Bakpia adalah panganan tradisional khas Jogja yang lazim dijadikan oleh-oleh. Terdapat dua jenis bakpia yang mudah dijumpai di Jogja, yaitu bakpia basah dan bakpia kering. Berikut adalah ciri-ciri bakpia basah dan bakpia kering yang harus kamu ketahui.
Kadar Air Bakpia Kering vs Bakpia Basah
Perbedaan paling mendasar antara bakpia kering dan bakpia basah terletak pada komposisi kandungan air pada adonan kulit bakpia.
Selama proses pembuatan bakpia kering, kadar air maupun minyak pada adonan kulit bakpia dikurangi. Hal ini berbanding terbalik pada adonan kulit bakpia basah. Pada bakpia basah, pemberian air dan minyak pada adonan kulit bakpia justru lebih banyak.
Pemanggangan Bakpia Kering vs Bakpia Basah
Pada proses pemanggangan perbedaan antara kedua jenis bakpia ini tanpak menyolok. Proses pemanggangan bakpia kering, berlangsung lebih lama dengan api yang cenderung besar. Agar tak mudah gosong, bakpia kering dibolak-balik secara terus-menerus. Sebaliknya, proses pemanggangan bakpia basah berlangsung lebih cepat dengan api yang cenderung kecil.
Tekstur Bakpia Kering vs Bakpia Basah
Perbedaan komposisi adonan hingga proses pemanggangan menghasilkan tekstur yang kulit bakpia yang berbeda. Bakpia kering memiliki tekstur kulit bakpia yang lebih krispi dan terasa kres sejak gigitan pertama. Hal ini tak berlaku pada bakpia basah. Karena kadar air yang tinggi, maka bakpia basah memiliki tekstur yang lebih lembab dan terasa lembut di tiap gigitannya.
Daya Tahan Bakpia Kering vs Bakpia Basah
Perbedaan bakpia kering dan bakpia basah yang paling mudah dikenali, yaitu daya tahan. Lazimnya, bakpia kering memiliki daya tahan di suhu ruangan hingga 10 hari. Hal ini berbanding terbalik dengan daya tahan bakpia basah yang cenderung lebih cepat. Karena tekstur kulitnya yang cenderung lembap, bakpia basah mudah berjamur. Alhasil, bakpia basah hanya bisa disimpan sekitar empat sampai lima hari di suhu ruangan. Jika kamu mencari bakpia basah dengan daya tahan jauh lebih lama namun tak menggunakan pengawet buatan, maka Bakpia Mutiara adalah pilihan yang tepat. Bakpia Mutiara sudah terkenal sebagai merek bakpia basah yang memiliki daya tahan hingga 7-9 hari di suhu ruangan.
